phương pháp làm cho GIÒ LỤA

Nguyên liệu


lá chuối để gói giò (hoặc giấy bạc thực phẩm)
500 gr thịt xay (xem thêm ghi chú về mua dòng thịt trong bài)
50 gr mỡ (nếu dùng thịt nhiều nạc như thịt thăn)
một thìa cafe bột năng
1/4 thìa cafe muối nở (baking soda)
1/2 thìa cafe bột gia vị (hoặc muối)
1/2 – một thìa canh nước mắm
1/2 thìa cafe tiêu xay
một thìa cafe đường
½ thìa cafe bột hành (hoặc hành khô băm nhuyễn)

Ghi chú về nguyên liệu

– 1 thìa cafe (1 teaspoon) = 5 gr bột hoặc 5 ml chất lỏng; một thìa canh (1 tablespoon) = 15 gr bột hoặc 15 ml chất lỏng.

– Thịt càng tươi thì giò càng ngon. tốt nhất là thịt mới lấy từ lò. dòng thịt thường dùng nhất để làm cho giò lụa là thịt heo (các bạn phải mua dùng phần có chút mỡ lẫn trong nạc như nạc vai, giả dụ dùng thịt nạc hoàn toàn thì buộc phải thêm mỡ để giò ko bị khô). Mình mang đọc được chia sẻ của 1 thành viên của webtretho là lúc pha thịt gà với thịt lợn thì thấy giò dai hơn đa dạng. Cá nhân mình khiến thử thì thấy mùi vị đúng là ngon hơn. nên quý khách sở hữu thể cân nói trộn hai dòng thịt sở hữu nhau nhé. Thường thì mình sử dụng 200 gr thịt gà, 300 gr thịt lợn và thêm chút xíu mỡ lợn nữa để giò mềm mại và ko bị khô.

– 1 số công thức cho thêm dầu ăn nhưng mình thấy sử dụng mỡ động vật thì giò mềm ngon hơn và thịt cũng dai hơn. Dầu ăn khiến khâu quết thịt dường như vất vả hơn, giò sau khi hấp cũng bóng nhiều dầu mỡ hơn.

– Bột ngô với thể thay bằng bột mì. Nhưng ví như thịt tươi mới thì ko buộc phải thêm bột.

– Muối nở với thể thay bằng bột nở (nếu sử dụng bột nở Alsa thì lượng dùng tương đương). Muối nở hay bột nở là cái thực phẩm lành tính (dùng rất đa dạng trong khiến bánh), sẽ giúp cho giò nở trong công đoạn hấp, nên xốp mềm hơn lúc chín. Tuy nhiên chỉ dùng một lượng vừa đủ, ko bắt buộc cho phổ biến muối nở, giò sẽ dễ với vị mặn đắng từ muối nở, hoặc sẽ mất độ giòn dai và teo lại nhiều sau lúc hấp xong.

– Bột gia vị mang thể bỏ qua. Nước mắm bắt buộc sử dụng vì mang nước mắm thì mới đúng vị giò. Nước mắm có mùi vị thơm ngon thì giò cũng thơm ngon hơn. Tỉ lệ mắm đường với thể thay đổi tùy loại mắm mà bạn sử dụng và khẩu vị của gia đình (nước mắm của mình tương đối mặn và mình muốn giò tương đối nhạt một chút để chấm không tính cần mình cho không nhiều).

cách khiến

một. Xử lý lá chuối:

– giả dụ mang lá chuối thì siêu tốt, giò sẽ thơm ngon hơn số đông. Còn ví như ko với thì người dùng với thể sử dụng giấy bạc. không nên dùng nilon vì lúc đun nấu ở nhiệt độ cao, những chất từ nilon mang thể gây hại cho sức khỏe.

– Lá chuối tươi (hay đông lạnh) thường cứng, khi gói dễ bị rách bắt buộc cần xử lý để lá chuối mềm trước khi gói. cách làm rất đơn giản: Rửa sạch lá chuối. Cắt bỏ phần rìa cứng của lá.

Nấu một nồi nước sôi. Cho lá chuối vào trần hoặc dội nước sôi lên lá chuối. Sau ấy lau sạch và để khô. Lá chuối gặp nhiệt độ cao sẽ mềm dai hơn, gói siêu dễ dàng.

bí quyết khiến cho tương tự là phơi lá chuối dưới nắng. Hoặc bạn nào đang ở nước bên cạnh thì mang thể tận dụng lò sưởi trong mùa Đông để làm lá mềm và héo bớt.

2. Xay thịt:

– Cắt thịt thành miếng nhỏ. Chia thành phổ biến túi, mỗi túi khoảng 100 – 150 gr tùy công suất và diện tích của máy xay. Để thịt vào ngăn đá tới lúc thịt vô cùng lạnh, cầm vào thấy khá cứng thì lấy ra xay.

– lúc xay thịt, chỉ phải xay từng đợt nhỏ và không để máy chạy liên tục trong thời gian dài. Thường thì mình nhấn nút để máy chạy khoảng 10 – 15 giây rồi thả cho máy giới hạn lại 1 – 2 giây rồi mới xay tiếp. Mỗi lần xay cũng ko quá một phút. đa số những việc này là để đảm bảo cho thịt ko bị chín do máy xay nóng lên trong quá trình hoạt động. ví như kỹ càng hơn nữa, người mua mang thể chuẩn bị ít đá dăm (đá bào vụn) hoặc nước đá lạnh để cho vào xay cộng thịt. Nhưng không cần cho quá phổ biến nước, giảm thiểu thịt bị nhão.

– Sau khi xay xong, lại chia thịt vào túi nhỏ, để vào ngăn đá tới lúc thịt hơi cứng, xốp, dẻo với thể bẻ thành miếng thì lấy ra lặp lại quá trình xay như trên. Việc chia thịt thành túi nhỏ sẽ giúp thịt lạnh nhanh hơn, rút ngắn thời gian đợi.

– buộc phải xay thịt đến khi thịt mịn nhuyễn và sở hữu màu hồng tươi như giò sống. Để tiết kiệm thời gian, người mua với thể nhờ hàng thịt xay trước 1 lượt (hoặc khách hàng ở nước ko kể mang thể tậu thịt xay sẵn). Thường thì mình mua thịt xay sẵn, rồi về nhà xay thêm 2 – 3 lần nữa.

Thịt luôn bắt buộc lạnh ngắt trong đa số giai đoạn xay. Sau lúc xay xong, thịt với màu hồng tươi. ví như thịt sở hữu màu tái hay trắng thì phổ biến khả năng là thịt đã bị chín trong công đoạn xay, ví như tiếp tục làm cho thì giò sẽ bở (có thể dùng thịt này để khiến thịt viên).

3. Sau lúc thịt đã xay nhuyễn mịn, để thịt vào ngăn đá tủ lạnh đến khi thịt xốp cứng trở lại thì lấy ra, trộn sở hữu những gia vị còn lại. Ở bước này người dùng có thể cho ít thịt vào lò vi sóng hoặc hấp chín để nếm thử xem gia vị đã vừa chưa. sở hữu mình thì giò lụa chỉ buộc phải thịt ngon, nước mắm ngon và thêm ít hành cho thơm là siêu tuyệt rồi, phải mình ko cho thêm phổ biến chiếc gia vị khác.

4. Quết thịt:

– công đoạn quết thịt rất quan trọng. ví như khiến khâu này không kỹ lưỡng thì giò sẽ chỉ mịn chứ không sở hữu độ giòn và dai.

– với nhiều phương pháp quết. ví như làm không phổ biến, các bạn mang thể quết tay bằng bí quyết dùng một dòng thìa cán cứng, miết thịt vào thành bát. Sau đó trộn thịt ngược trở lại vào trong bát, rồi lại tiếp tục miết. một cách khác là cho thịt vào túi nilon (có bôi ít dầu trong túi để thịt không bị dính vào túi), để hở miệng túi rồi đập mạnh xuống mặt bàn rộng rãi lần. Hoặc giã thịt trong cối.

– bí quyết đơn thuần và nhẹ nhàng hơn cả là dùng chân dẹt của máy trộn bột (kitchen robot của rộng rãi thương hiệu như Kitchen Aid, Bosch, Philips, Kenwood đều mang dòng chân dẹt này). mang máy trộn thì nhàn hơn đông đảo và cũng không mất sức.


Dù làm tay hay máy thì đều nên buộc phải quết thịt siêu kĩ, đến lúc thịt thành 1 khối dai và chắc nịch. do đó, thường sẽ mất kha tương đối thời gian (5 – 10 phút tùy phương pháp làm). Hoạt động quết cũng với thể khiến thịt nóng lên và chín cần quý khách buộc phải chuẩn bị trước ít đá dăm hoặc 2 – 3 thìa canh nước đá lạnh để cho vào quết cộng sở hữu thịt (cho khiến cho đa dạng lần, mỗi lần một – 2 thìa nhỏ).


5. Gói giò và chuẩn bị hấp

– Chuẩn bị xửng hấp. Nấu nước sôi để chuẩn bị hấp giò. Đồng thời chuẩn bị lá chuối, nilon bọc thực phẩm và giấy bạc.

– trường hợp tay nghề gói “siêu” rồi thì với lẽ chỉ nên lá chuối thôi. Nhưng với “thợ ko chuyên” và ít kinh nghiệm (như mình) thì mình thấy thứ 1 gói thịt bằng nilon bọc thực phẩm để thịt tròn đều, sau ấy bỏ nilon, bọc lại thịt bằng lá chuối và giấy bạc thì đơn giản và nhanh, sạch sẽ hơn đa dạng.

– cách khiến cụ thể là:

+ Cho thịt vào nilon bọc thực phẩm (các bạn xé miếng nilon rộng một chút). Cuộn nilon lại. Nắn hoặc lăn nhẹ cho cả cuộn thịt tròn trịa rồi vặn xoắn chặt hai đầu để dồn thịt vào, giống như cuộn xúc xích hay lạp xưởng vậy. Sau bước này ta sẽ sở hữu khối thịt rất tròn và ngay ngắn.

+ Gỡ bỏ nilon rồi nhẹ nhàng đặt cuộn thịt lên miếng lá chuối (đặt cuộn thịt nằm song song có thớ lá để cuộn dễ hơn).

Mình hay dùng phương pháp này vì giấy bạc cứng hơn cần gói siêu dễ dàng, không sợ lá chuối bị rách. Giấy bạc cũng giúp cố định hình dáng mẫu giò bắt buộc ko nhất thiết buộc phải buộc dây bên ngoại trừ. Mặt khác, vì lá chuối lót bên trong phải giò vẫn sở hữu mùi thơm và hương vị từ lá chuối.

Xem thêm tại: chả bò Đà Nẵng