Tỏi đen là một loại tỏi được lên men được sử dụng như thực phẩm phổ biến ở một số quốc gia châu Á, nó được làm bằng cách nung nóng toàn bộ củ tỏi trong suốt vài tuần, một quá trình tạo ra vỏ màu đen. Hương vị của tỏi sau xử lý trở nên ngọt như sirô với vị dấm balsamic hoặc me.

Tỏi đen - món ăn lạ, bổ dưỡng
Tỏi đen – món ăn lạ, bổ dưỡng
Tỏi đen là một loại thực phẩm có nhiều tác dụng thần kỳ mà đã được khoa học chứng minh như Phòng chống ung thư, làm chậm quá trình lão hóa, giảm cholesterol, giảm xơ vữa động mạch, ổn định đường huyết, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa…

Nhiều gia đình rất quan tâm tới món Tỏi đen bởi những công dụng quý của nó, vì vậy cách làm tỏi đen rất được quan tâm. Làm tỏi đen không khó, có điều phải cẩn thận từng công đoạn và quan trọng là kiên nhẫn chờ đợi. Nếu tự làm được tỏi đen, sẽ đảm bảo được chất lượng và rẻ hơn rất nhiều so với tỏi đen bán ngoài thị trường đang rất được nhiều người quan tâm về sức khỏe và lợi ích có được từ nó.

Cách làm tỏi đen ngon, đúng cách

Bước 1: Lựa chọn, phân loại

nguyen-lieu-lam-toi-den

Chuẩn bị một cân tỏi ta bỏ lớp vỏ ngoài và đầu rễ để loại bỏ bụi bẩn + 1 lon bia (tỷ lệ: 1kg tỏi + 1 lon bia), bia loại nào cũng ok hết. Lúc mua tỏi nên lựa ngay từ đầu, chọn cẩn thận nguyên củ ko bị sâu, không nên tách tép rời ra nhiều quá vì tép rời như vậy dễ bị ngấm bia nhiều hơn so với nguyên củ mà vẫn còn cuống giữa, nó sẽ làm quá trình lên men của tép rời dễ ướt và mềm hơn so với củ còn lành lặn.

Bước 2: Làm sạch, để ráo

lam-toi-den-2

Ngâm tỏi với bia ủ trong 30 phút, thỉnh thoảng xóc lên cho tỏi ngấm đều, sau đó vớt tỏi đã ngâm bia ra bọc kín trong giấy bạc.

lam-toi-den

Bước 3: Lên men, xấy khô

lam-toi-den-4

Để tỏi vào nồi cơm điện, đậy kín, ấn nút warm ít nhất trong 15 ngày. Cứ 5 ngày mở ra kiểm tra 1 lần. Chịu khó cố mà hít vì ngày đầu với 2 ngày sau mùi tỏi bốc hơi ra hơi bị nặng mùi, càng về các ngày sau sẽ hết dần mùi hăng của tỏi.

lam-toi-den-5
Đến ngày thứ 5 mở ra check hàng, tỏi đã mềm, chuyển sang nâu, nhẹ mùi hơn.
Tỏi ủ đến ngày thứ 10 đã đen xì roài, thơm thơm chua ngọt dễ ăn, ủ tiếp khoảng 5->6 ngày nữa chờ cho tỏi đạt tới độ khô dẻo cần thiết là ok.
Hiện nay Inox Hoàn Thiện có cung cấp máy làm tỏi đen - máy lên men tỏi đen, các bạn có thể tham khảo tại website nhé!