Kết quả 1 đến 1 của 1
-
04-14-2016, 11:53 AM #1Silver member
- Ngày tham gia
- Sep 2015
- Bài viết
- 625
Cách giải quyết vấn đề khi làm sữa chua
Để biết cách làm sữa chua tại nhà trước hết chúng ta nên xem những vấn đề thường gặp khi làm sữa chua nhé.
Chủ đề chính của bài này là các vấn đề thường gặp khi làm sữa chua tại nhà và các cách khắc phục. Các bạn có thể xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” với các công thức sữa chua như sữa chua uống, sữa chua dẻo, sữa chua hoa quả hay sữa chua Hy Lạp
Chuẩn bị sữa và men
* Hỗn hợp sữa có hàm lượng Protein cao và sữa có nhiều chất béo sẽ cho sữa chua đặc hơn
* NÊN đun nóng hỗn hợp sữa đến khoảng 80 – 85 độ C (175 – 185 độ F) rồi để sữa nguội về 38 – 43 độ C (100 – 110 độ F) mới dùng.
Các bạn có thể dùng bất kì loại sữa nào mà bạn thích để làm sữa chua, ví dụ: sữa đặc có đường, sữa tươi có/ không đường, sữa bột, sữa nguyên kem, tách béo,… Hoặc có thể pha trộn các loại sữa với nhau. Nhìn chung, sữa có nhiều protein hơn và nhiều chất béo sẽ cho sản phẩm đặc hơn, mùi vị cũng thơm ngon hơn. Chẳng hạn, sữa đặc pha sữa tươi sẽ cho sữa chua đặc hơn là sữa đặc pha nước. Hoặc sữa chua sẽ đặc hơn nếu trong hỗn hợp sữa có pha thêm sữa bột.
* Chọn men còn TƯƠI MỚI.
* Trước khi làm, để men ở nhiệt độ phòng cho men bớt lạnh rồi mới dùng
* Dùng ÍT men thì tốt hơn dùng nhiều. Tỉ lệ thông thường giữa lượng men so với lượng sữa (tính theo ml) là từ 1/20 đến 1/15 (tối đa 60ml men sữa chua cho 1 lít sữa)
Nếu dùng men từ sữa chua tự làm tại nhà, không nên dùng men trong hũ sữa đã để quá 7 ngày. Nên để men ở nhiệt độ phòng để men bớt lạnh. Khi trộn men với sữa sẽ dễ hòa tan hơn. Một hiểu lầm thường gặp khi làm sữa chua là càng nhiều men thì sữa càng đặc nhanh và càng chua hơn. Thực tế hoàn toàn ngược lại. Trong quá trình lên men, vi khuẩn men sẽ lấy thức ăn (lactose) từ sữa và sản xuất ra acid lactic, giúp sữa có mùi chua và protein trong sữa đông đặc lại. Khi cho quá nhiều men, lượng vi khuẩn nhiều mà sữa lại ít -> thiếu thức ăn, men hoạt động không ổn định và sữa thành phẩm cũng bất ổn.
Lưu ý: tùy vào loại sữa và men sử dụng mà tỉ lệ này có thể sẽ thay đổi, độ đặc lỏng cũng thay đổi. Nhưng tỉ lệ men dưới 10% so với lượng sữa là một tỉ lệ tương đối an toàn.
Sữa chua bị nhớt
Khi nhìn bên ngoài thấy sữa rất đặc, có thể dốc ngược mà không hề hấn gì. Nhưng khi xúc vào trong thì cảm giác như sữa dính lằng nhằng với nhau, giống như lòng trắng trứng vậy. Khi múc lên, miếng sữa cũng không tách rời ra được mà có một phần kéo theo. Sữa chua bị nhớt cũng khác với sữa chua dẻo mềm, sữa chua dẻo mềm có thể hơi dính nhưng khi dùng thìa xúc vẫn tạo ra được miếng gọn gàng.
Sữa nhiễm khuẩn trong quá trình lên men
Mặc dù dụng cụ đã được khử trùng nhưng nếu môi trường ủ không sạch, thì sau khoảng 6 – 10h ủ, sữa vẫn có thể nhiễm khuẩn từ môi trường ủ và bị nhớt.
Do loại men và hàm lượng Protein trong sữa Nên dùng sữa có Protein cao một chút (hoặc thêm sữa bột), sẽ hạn chế được hiện tượng nhớt hơn.
Sữa chua có vị bột hoặc nhám
Xem thêm cach lam sua chua tai nha mới nhất.View more random threads:
- Quà tặng đại hội công đoàn ý nghĩa - gọi điện ngay
- Thiết kế nội thất, thi công nội thất shop rượu hiện đại, sang trọng - https://hoikientruc.com/
- LG giới thiệu 15 mẫu máy lạnh 2017 ở Việt Nam dùng inverter
- Đến để rồi mê say với những hồ nước xinh ở Đắk Nông đình đám nhất
- Biện pháp điều trị bệnh tiểu đêm cho các anh
- Chung cư The Golden Palm có vị trí gần ngay Star City
- tất tần tật thông tin về công ty Diễm Châu
- Cán bộ y tế dự phòng ở Thanh Hóa phun thuốc diệt muỗi phòng bệnh sốt xuất huyết.
- Karaoke là loại hình giải trí được mọi lứa tuổi ưa thích hiện nay.
- Bát hương trong thờ phụng và những điều cần biết để tránh rước họa vào thân
Các Chủ đề tương tự
-
Phương hướng triển khai và giải quyết quyền sở hữu trí tuệ của Phuoc partners
Bởi seoercnv trong diễn đàn Rao Vặt Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 04-05-2016, 11:18 PM -
Bí quyết làm đẹp da từ sữa chua không đường
Bởi giahuy76 trong diễn đàn Rao Vặt Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 03-22-2016, 04:32 PM -
Chia sẻ các bí quyết hỗ trợ "chuẩn bệnh" cho phanh xe ô tô
Bởi lananh1992175 trong diễn đàn Rao Vặt Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 12-22-2015, 12:23 PM -
Bí quyết để sỡ hữu vòng 2 đạt chuẩn
Bởi seller79 trong diễn đàn Rao Vặt Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 08-08-2015, 11:43 PM
Tìm hiểu Vòng tay ngọc bích xanh...
Hôm qua, 07:28 PM in Rao Vặt Tổng Hợp