Dưới đây em xin chia sẻ cách ngâm hoa atiso mà em làm và có một số thắc mắc (vì chưa làm bao giờ), các chị các mẹ nào có kinh nghiệm vào chỉ em thêm với ạ.
Cách ngâm hoa bụp giấm ( Atiso )
1. Tách đài hoa:
Tách lấy phần đài hoa bụp giấm màu đỏ bên ngoài để ngâm siro còn phần lõi giữa có thể phơi rồi hãm nước uống như trà xanh. Đấy là trên mạng đều hướng dẫn thế nên ngay hôm sau em gửi phần lõi về cho mẹ ở quê phơi (vì em đi làm cả ngày và đi học về muộn nên không có time phơi) nhưng chưa uống thử nên không biết mùi vị ra sao nhưng nghe nói rất tốt cho sức khỏe.

Thường 1kg quả chỉ tách được 0.5kg đài hoa thì phải. Hôm đầu tiên em mua thử 1,2kgs về làm thử nhưng ko cân nên không biết đc bao nhiêu kgs đài hoa. Còn hôm sau em mua 5kgs tách xong tiện ở công ty có cân nên em cân được 2.6kgs đài hoa và 2.4 kgs lõi.
Đài hoa bụp giấm tách xong đem rửa 2 lần với nước lã, để ráo nước sau đó lại cho vào ngâm qua với nước đun sôi để nguội (cho thêm vài hạt muối) khoảng 3-5 phút thì vớt ra để ráo nước. Thực ra theo hướng dẫn trên mạng có trang còn hướng dẫn trụng (trần) qua nước sôi có trang lại chỉ nói rửa sạch rồi để khô là được. Em nghĩ là làm sao để hoa sạch, khô ráo ko bị dính nước lã là được.
2. Tỉ lệ đài hoa và đường:
Với những loại quả khác em thường ngâm tỉ lệ 1:1. Em thấy trên mạng có trang thì nói 1kgs hoa bụp giấm với 1kgs đường, có trang thì nói 1kgs hoa với 8 lạng đường hoặc ít hơn, mà cũng không nói rõ là tính theo trọng lượng đài hoa hay tính cả lõi. Thế nên mẻ thử nghiệm 1,2kgs em ngâm với 1 kgs đường. Mẻ thứ 2, (ngâm sau mẻ thứ nhất 4 hôm) đầu tiên em chỉ mua 3kgs đường vì chỉ có 2,6kgs đài mà nhưng khi ngâm thấy hơi ít nên lại ra mua thêm 1kgs nữa mới đủ. Theo em, mình có thể cho ngọt một chút vì khi uống mình cũng pha với nước nữa mà, nếu ngâm nhiều đường thì đường vẫn tan hết và keo hơn thôi còn nếu cho ít quá sẽ bị chua uống không ngon đâu ạ. Chắc tỉ lệ 1:1 hay 1:08 là tính theo cả quả khi chưa tách thì phải ạ.
3. Ngâm đài hoa atiso:
Giống như ngâm các loại quả khác: một lớp hoa một lớp đường. Tuy nhiên cánh hoa bụp giấm nhẹ và lồng khồng nên nếu không nhét cẩn thận thì đường sẽ lọt hết xuống dưới và bình không đủ chứa. Cái bình 10L của em không nhét đc hết 2,6kgs đài hoa như dự tính, cố nhét đày bình mà vẫn thừa ra 1 rổ con. Nhưng hoa ngót rất nhanh, chỉ tới sáng hôm sau, hoa ngót xuống còn 1 nửa bình, lớp đường bên trên vẫn khô nên em lại cho tiếp tục vào. Để khoảng 2-3 hôm thì đường bắt đầu tan hết, lúc này đài hoa atiso quắt lai nhẹ và nổi lên trên, cần chú ý mở bình dùng thìa hoặc đũa dìm phần đài bên trên xuống nếu không rất dễ bị mốc. Cứ 1-2 hôm em lại mở ra kiểm tra và dìm đài hoa xuống 1 lần cho yên tâm, vì bình thứ nhất bị mốc vài cánh bên trên nên em phải hớt bỏ 1 lớp.