mặc dù tăng lipid máu không cứng cáp đối có nguy cơ lớn mạnh bệnh huyết quản não, nhưng thực tiễn là lipid máu cao dẫn đến lắng đọng lipid động mạch sở hữu thể đẩy nhanh giai đoạn hình thành xơ vữa động mạch. Can dự. Máu nhiễm mỡ đề cập tới sự gia tăng bất thường của 1 hoặc đa dạng thành phần lipid trong máu. Từ lâu, người ta đã biết rằng chế độ ăn rộng rãi chất béo và cholesterol cao gây ra chứng xơ vữa động mạch và rõ rệt hơn ở một số người bị khiếm khuyết chuyển hóa lipid di truyền, rất khó để cái bỏ. Quá rộng rãi chất béo trung tính và cholesterol trong tuần hoàn, hoặc cung cấp quá mức trong cơ thể, gây ra sự gia tăng nồng độ cholesterol và chất béo trung tính trong máu.
Xem thêm:


Trong các năm mới đây, đã sở hữu một sự hiểu biết mới về mối quan hệ giữa chất béo trong chế độ ăn uống và xơ cứng động mạch. Người Eskimo ở Alaska, Bắc Mỹ, có tỷ lệ mắc bệnh xơ cứng động mạch tốt hơn mặc dù chế độ ăn kiêng to. Họ thích ăn rộng rãi sinh vật biển, chẳng hạn như vỏ sò, sò và trứng cá muối. Người ta đã phát hiện ra rằng hơn 20% hàm lượng chất béo trong các sinh vật biển là 20 carbon 5-enoic acid, là 1 loại tiền liệt tuyến ba chuỗi trong cơ thể ( Pgi3) và thromboxane (txa3).

Nhìn chung, các chất béo như mỡ lợn sở hữu hàm lượng axit linoleic (axit 18-carbon dienoic) và axit arachidonic cao, được chuyển đổi in vivo thành prostacyclin (pgi2) và thromboxane (txa2) với 2 liên kết đôi. Không giống như txa2, txa3 không gây ra sự kết tập tiểu cầu để phóng thích những hoạt chất, do đó axit 20-carbon 5-enoic sở hữu thể kiểm soát an ninh các huyết mạch và ngăn đề phòng huyết khối. Các axit béo ko bão hòa trong dầu thực vật chủ yếu là axit linolenic (axit 18-carbon 3-enoic), có thể kéo dài chuỗi carbon và khử bão hòa trong thân thể để tạo thành axit 5-carbon 5-enoic, bởi thế bảo vệ những mạch máu.