Thưởng thức các chiếc bánh hợp lý

Đã bao giờ bạn tự hỏi làm thế nào một người làm cho bánh truyền thống mang thể tạo ra một công thức bánh truyền thống từ đầu và biết rằng nó sẽ khiến việc? không giống như một đầu bếp mặn, các người thường xuyên có thể sử dụng trực giác để ngoại hình một món ăn thành công, một thợ làm bánh buộc phải làm việc trong các thông số được xác định để chế tạo một chiếc bánh đó sẽ nâng cao lên, tập hợp, và hương vị là bí quyết cô đấy muốn. bánh truyền thống bánh với kinh nghiệm sẽ không bao giờ mơ ước của tìm mọi cách để bake một bánh truyền thống mà không trước tiên "làm toán" để đảm bảo rằng các thành phần là cân bằng. sở hữu tỷ lệ ưa thích của bột mì, trứng, đường, chất béo và khiến cho đa số các sự khác biệt.
http://banhngotphap.com.vn/upload/im...oa-kem-dep.jpg
(Bánh kem luôn ngọt ngào và tuyệt vời)
Bột và trứng cho cấu trúc, chất béo và đường để dịu dàng
Trong bánh truyền thống ngọt, những thành phần protein, ấy là bột mì và trứng, là những chính cấu trúc-xây dựng. Chất béo và đường khiến ngược lại; họ thực sự phá hỏng hoặc làm cho mềm cấu trúc của bánh phủ, cung cấp độ ẩm và dịu dàng.
giả dụ bạn có quá đa dạng bột cấu trúc xây dựng và trứng, bánh truyền thống sẽ cứng rắn và khô. ví như bạn sở hữu quá nhiều của ẩm, làm mềm, chất béo và đường, bánh với thể ko được thiết lập. Nó sở hữu thể là một mớ hỗn độn lõng bõng hoặc lâu hơn đấu thầu mà nó sụp đổ.
bánh gato tại Hải Phòng mang công thức cân bằng các thành phần như vậy bánh của họ với sức mạnh để đứng vững nhưng vẫn còn mềm và ẩm. các công thức này ko nên buộc phải được theo sau chết, nhưng giả dụ bạn đi lạc hơn khoảng 20 phần trăm, bạn với thể có vấn đề.
sở hữu hai bộ của những công thức: nạc-bánh công thức, trong đó có ít đường hơn bột; và "-tỷ lệ cao" công thức, trong đó sở hữu cất nhiều đường hơn. những nguyên tắc chung là bánh-tỷ lệ cao đề nghị rút ngắn, sở hữu nhũ hoá giúp giữ bánh truyền thống cộng nhau. Bạn có thể, tuy nhiên, làm cho bánh phủ, tỷ lệ thành công cao có bơ trường hợp bạn aerate bơ bởi creaming nó và ví như bạn thêm chất nhũ hoá trong những hình thức của lòng đỏ trứng. một số thậm chí còn làm bánh làm bánh truyền thống mang dầu ô liu, trong đó mang đựng chất tạo nhũ ngẫu nhiên
Dưới đây bánh kem Hải Phòng sẽ giới thiệu ba công thức cho sự rộng rãi hơn, ngọt, bánh phủ ngọt-tỷ lệ cao:
Sugar=Bột
các đường nên cân nhắc giống như, hoặc nhẹ hơn, bột. Hãy nhớ rằng đây là trọng lượng, chẳng hề số lượng. một chén đường nặng khoảng 7 ounces, và 1 tách toàn bộ các mục đích bột nặng khoảng 4-1 / 2 ounces. bởi vậy, ví như chúng ta đang xây dựng 1 công thức với một chén đường, chúng tôi sẽ buộc phải khoảng 1-1 / 2 chén bột (khoảng 6-3 / 4 ounces).
các quả trứng bắt buộc cân đề cập về giống như, hoặc nhẹ hơn, những chất béo. 1 quả trứng lớn (ra khỏi vỏ của nó) nặng khoảng 1-3 / 4 ounces. nếu công thức vững mạnh của chúng tôi bao gồm 4 ounce bơ (hoặc mỡ), chúng ta mang thể sử dụng cả hai quả trứng (3-1 / 2 ounces). Đây là một trong cực kỳ ít, nhưng hãy nhớ rằng các quy tắc linh hoạt, và chúng tôi vẫn còn trong vòng 20%.